O queijo GOA é produzido na Fazenda da Lage, em Aiuruoca, região da Mantiqueira, sul de Minas, a partir de leite cru. Sua massa semi-cozida passa por um processo laborioso de fabricação, salga, secagem e cura para obter sua textura firme e sabor marcante. Pode ser servido puro ou derretido, em massas, pratos quentes, saladas, sanduíches e acompanhado por vinhos, cervejas e cafés. Peso em torno de 550 a 650 gramas