peso aproximado 320g o Queijo possui maturação mínima de 20 dias, massa cremosa e o sabor levemente ácido ao mesmo tempo que marcante, sendo que, com tais características, é um Queijo que transita muito bem em diversas combinações, seja comum cafezinho, vinhos ou até mesmo com cervejas artesanais. É elaborado com Sal, Pingo, Coalho e Leite Cru de Gado mestiço, predominantemente da raça Girolando, criado livre em Pasto. Medalha de Bronze no Mundial Du Fromage em 2019.