Quando o queijo Brebis atinge o ponto máximo de cremosidade. Medalha de ouro no Prêmio Queijo Brasil 2024 Queijo Brebis de ovelha que utiliza técnicas misturadas dó camembert e do tomme Vaudoise, conferindo uma complexidade aromática e sabores intensos , com o gosto mais ácido e textura quebradiça quando jovem.A medida que os dias passam, acidez vai desaparecendo e a textura ganhando cremosidade da casca de mofo branco para o centro.