Guanciale é uma iguaria italiana, preparado com as bochechas do porco, de onde deriva seu nome (Guancia di Maiale). Jamais cozida, jamais defumada, aqui fazemos como o processo italiano demanda, apenas curada e maturada em nossas câmaras com processo semelhante ao Prosciutto ou Copa. Diferentemente do bacon que possui a sua gordura em camadas, esta peça possui gordura entremeada, semelhante a uma carne de Wagyu. Sua gordura além de saborosa, derrete na boca quando fatiada fininha.